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          ——有机芽苗菜 

芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富， 营养全面。 

种子在萌发过程中，各种酶的催化作用将种子中的贮藏蛋白，多糖等不溶性大分子物质转化为氨基酸，单糖等可溶性简单物质，使营养变得更容易吸收。发芽过程中，营养成分骤然剧增。种子中不含VC，但种子发芽后VC含量迅速升高，据专家研究，这个时期的植物蛋白、维生素、矿物质、酶等营养物质含量远远高于植物生长 时的任何阶段。  

人的血液在正常情况下呈弱碱性，但长期过多食用肉类，则可使血液发生酸性偏移，成为酸性体质。而芽苗菜属于碱性植物，可以维持体内酸碱平衡。经常食用芽苗菜可以使人感到精神饱满，周身有力。下面就为大家介绍一些常见的芽苗菜。 

1、萝卜苗:  是萝卜种子生成的嫩苗，含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。其维生素A为柑橘的50倍，维生素C超过柠檬1.4倍，是日本人心目中的美容养颜圣品、助消化、改善慢性胃肠病及便秘，其含淀粉酶亦可抑制致癌的色氨酸。 萝卜苗色泽淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸酱等食用。萝卜苗又称娃娃缨。是一种防癌的“良药”，一般常食萝卜苗的人不会得癌症。据测定，1公斤萝卜芽苗菜含维生素A高达14000国际单位，相当于白菜的10倍。有爽口、顺气助消化的作用。 

2、荞麦芽:  是日常的特色蔬菜，鲜嫩可口，风味独特，营养丰富，富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，容易吸收，高血压患者的良伴，含预防高血压的“芸香苷”，芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，对脂肪肝、脑血管障碍、糖尿病、肠胃疾病及老年失智症都有帮助。 

3、黑豆芽:  能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。口感也十分鲜香脆嫩，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香，风味独特。 

4、松柳苗:  原产于南美洲，香味浓郁，富含钙、钾、锌、磷等微量元素，能滋阴壮阳，延年益寿。 

5、小麦苗：  含有丰富的麦绿素、酵素、天然维生素、矿物质及多种人体必须的氨基酸等成分，能够消除人体长期积累在血液中的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病有很好的辅助疗效。还可防止冠心病、脑溢血、肝病及视力低下多种疾病发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。

6、紫苏苗:  含有丰富的维生素C、钾、铁等,还含有丰富的不饱和脂肪酸,具有使免疫功能正常发挥的作用,有缓和过敏性皮炎、花粉症等过敏反应的效果。能扩张毛细血管,刺激汗液分泌而发汗,其浸液对流感病毒有抑制作用。可治风寒头痛，肢节疼痛，寒泻。食用方法：可凉拌、可沾酱、做调料。 

7、豌豆苗:  为菜用豌豆栽培的幼苗，含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，其性平味甘，有和中下气，止温饱通乳、利尿等功效。美容养颜、促进消化、增加食欲，改善便秘、其“芸香苷”具维护血管弹性、预防狭心症及脑血管出血、预防及改善老年失智症。豌豆苗质地细嫩，在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作为各种肉菜的垫底。 

8、油葵苗:  营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素，口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色品种。油葵苗可降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病，非常适合高血压患者及中老年人食用，改善精神衰弱及忧郁症，帮助糖尿病、延缓细胞老化、保持青春美丽。食用方法：可凉拌、可沾酱、可涮。 

9、 苜蓿: 紫苜蓿含皂苷、卢瑟醇、苜蓿酚、考迈斯托醇、刺芒柄花素、大豆黄酮等异黄酮衍生物、苜蓿素、瓜氨酸、刀豆酸。清脾胃，利大小肠，下膀胱结石，抗心血管疾病。苜蓿内含有促进性激素作用的功能因子，能壮阳、滋阴、优生。预防心血管疾病、支气管疾病、尿路结石、夜盲症、贫血、使酸性血液转为弱碱性、乳癌、子宫颈癌、抗老化、降低胆固醇、高血压、改善关节炎。但建议患有“红斑性狼疮”者不适合食用。壮阳、滋阴、优生的功能性食谱：
用豆油或芝麻油炒鲜苜蓿，加酱油或少许盐。将鲜苜蓿切碎，拌豆油或芝麻油和少许欲做馅，包包子吃。鲜苜蓿煮汤。用米烧粥，烧沸后加入切碎的苜蓿，再烧沸片刻，即成苜蓿粥。 

10、花椒芽: 除含有比较丰富的蛋白质、碳水化合物外，还含有胡萝卜素、维生素C等营养物质，其性凉味辛，对头目肿痛、咳嗽、胃痛及食欲不振等有良好的效果。花椒芽在食用时需焯后放清水里浸泡以去掉异味，再用拌、炒、烩、煮等烹调制作菜肴。 

11、枸杞苗: 含有比较丰富的维生素C和无机盐等，其味甘性平，有清热解毒、散血消肿等功效。枸杞苗色泽碧绿，口感爽脆，味道鲜美，有特殊的清香，在烹调中常用炒、拌、炝、爆等方法制作菜肴，也可制成美味汤菜食用。 

12、花生芽: 营养丰富，鲜嫩可口，甜香适宜，含多种维生素和各种微量元素，具有促进人体健康和防病，治病的作用。

13、香椿: 具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档宾馆的知名芽苗菜。降血糖、稳定糖尿病患的血压及改善并发症、抑制肺癌、直肠癌、肝癌、骨癌等的癌细胞株的生长，对正常细胞却无伤害性，改善月经过多、白带、肠炎、手脚酸麻、可止血。作为香料、调料、配菜可炒食、凉拌、油炸、腌制，香味浓郁，营养可口。 

14、小红豆  又名相思豆苗,富含：钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维芽:生素。维生素是绿豆芽的5倍以上，经常食用可预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。相思豆苗可消除疲劳及肌肉酸痛、预防脚气病、预防肥胖、消水肿、解毒、消肿。食用方法：可炒、可拌、可涮、可做汤、做馅。 

15、蚕豆芽:  烹调简单，炒肉丝、做汤、拼盘均可，味美营养助消化，补铁、钙、锌等功效。 

16、空心菜:  又名蕹菜、无心菜、通心菜。是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益，这也是生活小窍门哟。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。 

17、鸡毛菜:  所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。 

18、小扁豆: 含大量有利于人体的营养物质--例如膳食纤维、叶酸、蛋白质、铁、镁和锌等，并且在小扁豆里不含有胆固醇、钠及会影响人体正常循环的饱和脂肪等成分。小扁豆含的叶酸成分是所有植物里最丰富的(孕妇必须要特别补充的哦)。由于叶酸可以降低同型半胱氨酸水平以减少心血管疾病的发生率和死亡率，并且叶酸在预防神经管缺陷方面具有重要的作用。另外，有关叶酸是否能够预防结肠癌的研究正在进行中。 

19、香草:  早在2000多年前，西亚及中东，阿拉伯国家的居民已开始将香草作为一种野生蔬菜食用。主要是促进女性乳房发育、乳腺组织成长的，故又称为“发奶草”，对于舒缓更年期症状、改善经前综合症，有很大的帮助。