这个季节打败我们的不是天真，而是天真热，北京连日的“桑拿天”让人变得愈发暴躁，而且高温也让蔬菜加速“腐败”。在夏天虽然瓜果蔬菜产量相对丰富，但是特别难保存，很容易就变质了。

　　其实，炎热而潮湿季节食物易腐败变质的原因不外有以下几个，其中几种因素共同作用，加快、加重食物腐败变质现象。

　　1、自身酶作用很多食品中不仅有丰富的营养成分和水，还含有很多酶类。在温度适宜而潮湿的空气中，这些营养物质在酶的作用下，不断发生一些化学变化，这些变化不仅能使食品中的营养物质损失，而且极易导致食品的腐败变质。如蔬菜、水果腐烂变质大多属于这种反应造成的。

　　2、发生氧化反应有些食品中含有很多不饱和脂肪酸、芳香物质、色素等不稳定物质，它们能很好地体现食物独特的风味和口感，但是这些物质不仅在烹饪过程中极易被破坏。在温度较高的季节，食物中的这些成分极易被氧化变性，从而产生怪异的味道和口感。这其实是部分腐败变质食品散发出怪异味道的一个原因。

　　3、细菌污染各种微生物或细菌污染是夏季食物腐败变质的主要原因。在果蔬的运输过程中由于高温影响，会产生一系列复杂变化，以致腐败变质。尤其是鱼、肉、蛋、奶等，因其营养成分高，水分多，酸碱度适宜，非常易于细菌等微生物的繁殖。在夏季因温度高、湿度大更加加重这种反应。

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　　受高温影响，可能会有少量菜品出现部分腐烂现象，一旦出现此类情况，请及时与免费客服热线400-016-2011进行联系，我们会安排专人进行反馈及时调换，对您造成的不便也深表抱歉。

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